…som jag lovade Er som kom och tittade på mig på mässan.

Profiteroles
(Ger 20 st bignéer, räkna med 2 per person)
8-10 personer
2,5 dl vatten
0,5 tsk salt
100 g smör
1 msk strösocker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 mellanstora ägg
Fyllning
1vaniljstång
1 dl mjölk
3 msk socker
1 msk vetemjöl
1 msk potatismjöl
3 äggulor
2 msk cointreau
2,5 dl hårt vispad grädde
Chokladsås
2,5 dl vispgrädde
150 g mörk choklad, 55-70 procents kakaohalt
Gör gärna så här:

Koka upp vattnet tillsammans med salt, smör och socker. Tillsätt mjölet lite i taget och rör om konstant med en träslev. Fortsätt att värma på låg värme tills smeten släpper från kanterna och slev. Tag av från värmen, tillsätt vaniljsocker och rör i omsorgsfullt äggen, ett i taget. Låt svalna något och klicka ut på en smord plåt. Tänk på att bollarna sväller till dubbla storleken. Ställ in bollarna i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter tills de fått färg. Tag ut och låt svalna.

Fyllningen: Snitta vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Ljumma mjölken rör i vaniljfrön. Vispa i socker och äggulor och sedan i potatismjöl och vetemjöl, låt sjuda försiktigt i några minuter under omrörning tills det tjocknat.  Låt svalna i vattenbad under omrörning, rör i cointreau. Vispa upp grädden hårt och vänd sedan ihop.

Med hjälp av spritspåse och konditorspruta spruta in fyllningen i de luftiga bignéerna. Häll chokladsåsen över och servera genast.

Chokladsåsen: smält chokladen i vattenbad och rör i grädden. Värm upp något så att den är ljummen vid servering