INGREDIENSER:

• 1,2 l vatten
• 1 st fond du chef grönsak
• 1 gullök
• 2 selleristjälkar
• 2 tomater
• 400 gr bondbönor
• 200 gr jordärtskocka
• 1 zucchini 
• Körvel att hacka och strö över

 

• Haloumicrostini
• 150 gr rökt sidfläsk 
• 200 gr haloumi
• Smör att steka i
• Gott segt bondbröd

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Koka upp vattnet (tips! använd vattenkokaren så går det fortare) och låt buljongtärningen smälta. Skölj och skala grönsaker och de rotfrukter som kräver det. Finhacka tomaten/ gröp ur kvisten), löken, sellerin, zucchini och jordärtskocka . Lägg i buljongen. Låt sjuda under lock i 20 minuter. Tips! Har du en tryckkokare så sparar du tid och energi. Smaka av med salt och peppar, lägg i bondbönorna och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Skär fläsket i små kuber och stek knaprigt. Skär brödet och osten i skivor. Stek gyllene i smör. Drag över lite svartpeppar och lägg osten på brödet, toppa med knaperstekt fläsk och finhackad körvel. Servera brödet med den rykande goda soppan.

INGREDIENSER:

• 400 gr bredbands pasta av bra kvalité
• 250 gr sparris
• Smör att steka i
• 250 gr chèvreost
• 2 dl valnötter
• 0,5 dl olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 dl mjölk
• 1 skiva formbröd, gärna fullkorn
• 2 msk riven parmesan samt lite att hyvla över
• 1 krm salt
• 2-3 drag med svartpepparn
• 2 l vatten
• 2 fond du chef grönsak
• Tomatsallad
• 2-3 tomater
• 0,5 gul paprika
• 0,5 rödlök
• 1 msk färskpressad citron
• 2 msk olivolja
• 3-4 blad basilika
• Salt och peppar

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Blötlägg brödet i mjölken. Mixa samman i matberedare med knivtillsats. 1,5 dl valnötter, vitlök, brödet, parmesan, salt, peppar och olivolja. Smula i drygt hälften av osten och rör om. Det kommer att vara en ganska hård smet. Koka upp vattnet och lägg i buljongtärningarna. Skala den sista biten av sparrisen och skär i bitar. Stek i smör och salta och peppra. Ställ undan. Skär bort kärnan från tomaten, skala och finhacka rödlöken, strimla paprika och basilika. Blanda samman med olja, citron, salt och peppar. Lägg pastan i buljongen och koka al dente (med tuggmotstånd). Tag några skedar av buljongen för att göra valnötskrämen följsam. Häll av pastavattnet och vänd pastan i valnötskrämen, strö över resten av valnötskärnorna, smula över chevré och sparrisen. Servera pastan med lite svartpeppar och hyvlad parmesan samt tomatsallad

INGREDIENSER:

• Panerad fisk
• 600 gr Kummel eller annan god vit fisk (kolja, torsk, sej m.m.)
• 2 dl vetemjöl eller fint rågmjöl
• 0,5 tsk salt
• 1 krm svartpeppar
• 2 dl Ströbröd
• 0,5 dl sesamfrön (skalade)
• Varmpressad rapsolja för stekning

 

• Potatis
• Ca 600 gr (2 st) bakpotatisar
• Krasse att klippa över potatisen
• 1 Fond du chef grönsak
• 1 liter vatten

 

• Sås
• 2 msk majonnäs
• 1,5 dl turkisk yoghurt 
• 0,5 burk stenbitsrom
• v2 finhackade salladslökar

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Blanda yoghurt, rom, salladslök och majonnäs, smaka av med salt och svartpeppar. Ställ i kylskåp medan du lagar till det andra. Koka upp vattnet (tips! använd vattenkokaren så går det fortare) och låt buljongtärningen smälta. Skölj och skrubba potatisen något, låt skalet vara kvar, skär bara bort groddar m.m. Skär potatisen i klyftor och koka mjuka i buljongvattnet. Klipp och strö över krasse vid servering. Gör tre djupa tallrikar, en med vetemjöl salt och peppar (blandat), 1 med lättvispat ägg (knäck äggen och vispa upp med gaffel), 1 med ströbröd och sesamfrön (blandat). Skär fisken i lagom stora bitar (5 x 10 cm, ca 70-80 gr styck), vänd först i mjölet, sedan i ägget och sist i ströbrödet. Tips! Sätt på ugnen på 70 grader så kan du lägga i fisken på varmhållning så du inte känner dig stressad. Även potatisen kan du hålla varm härinne, men klipp över krassen först vid servering. Häll rikligt med olja i pannan (ca 1cm djup) och värm upp på medelhög värme. Stek fisken gyllene och låt rinna av på hushållspapper. Tips! Oljan som blir över kan du använda igen, filtrera och förvara i kylskåp tills nästa gång du steker fisk.

INGREDIENSER:

• 4 kycklingklubbor (c:a 600 gram)
• 2 msk matolja
• Salt och peppar
• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1,5 liter grönsaksbuljong från tärning
• 2 tsk spiskummin
• 1 tsk mild curry
• 1 tsk paprikapulver
• 2 tsk sambal-oelek
• 3 kvistar mynta (grovhackade)
• 1 (250 gram) matlagningsyoghurt
• 1 granatäpple
• 4 portioner couscous (se rekommendationer på paket)

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Dela klubborna i två delar mitt i leden och stek i oljan så att delarna får fin färg runt om. Salta och peppra rikligt. Kärna ur och strimla paprikorna. Lägg i och vänd om så att de också får färg. Häll i buljongen och alla kryddorna utom den färska myntan. Låt sjuda i 40 minuter med lock, tag ur kycklingen och täck med folie för att hålla varmt. Rör i yoghurt och mynta i buljongen och låt sjuda i 10 minuter utan lock. Red ev. med lite Majsena för ljusa redningar. Lägg i kycklingen igen, låt sjuda upp och servera med granatäppelkärnor på toppen tillsammans med couscous (se tillagningsrekommendationer på paketet).

INGREDIENSER:

• Rostad pumpa
• 800 gram färsk pumpa
• 3 msk olivolja
• 2 klyftor vitlök
• 1 kvist rosmarin
• Panerad kalkon
• 2 kalkonfiléer å c:a 400 gram styck
• 10-12 torkade aprikoshalvor
• 1 ägg
• 1 dl ströbröd
• salt och peppar
• 2 dl matolja för fritering (tänk på att oljan skall vara riktigt varm (150-160 grader) när du friterar så sugs inte så mycket fett upp i paneringen)

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:

Rostad pumpa:
Sätt ugnen på 225 grader, övervärme. Tvätta skalet på pumpan ordentligt och skär i 1 cm tjocka bitar. Finhacka vitlöken och plocka isär rosmarinen. Vänd ned i olivolja, vitlök och rosmarin. Salta och peppra. Ställ in i en ugnsfast form i 225 grader övervärme i 10-15 minuter (tills de fått färg). Sänk sedan värmen till 150 grader, över och undervärme och tillaga tillsammans med kalkonen, se nedan.

Panerad kalkon:

Öppna och skär filén som en ”bok” med en vass kniv. Salta och peppra och lägg in aprikoserna. Rulla in aprikoserna och bind till en korv med ett kökssnöre. Vispa upp ägget i en skål med lite salt och peppar. Salta och peppra ströbrödet i en annan skål. Vänd kalkonen först i ägget och sedan i ströbrödet. Hetta upp oljan i en teflon panna, vänd runt kalkonen med en träspatel så att den får färg runt om. Ställ in kalkonen i ugnen med en kärntermometer i det vita köttet. Tag ur vid 68 grader. Skiva och servera. Tag bort snöret innan servering eller varna gästerna för snöret.

INGREDIENSER:

• 5dl frysta gröna ärtor (ca 300 gram)
• 2,5 dl färdig buljong från kyckling fond du chef
• 500 gr kycklingfilé ekologisk med skinn
• 0,5 msk färskriven ingefära
• 2 msk riven parmesan
• 1,5 dl crème fraiche
• 2 dragonkvistar
• Bönsallad
• 1 burk kidneybönor (färdiga, kokta)
• 0,5 Rödlök
• 2 msk kallpressad rapsolja
• 1 msk balsamvinäger
• Salt och peppar

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Salta och peppra kycklingen. Lägg i non stick panna med skinnsidan nedåt först. Ge färg och vänd. Sänk värmen och låt sjuda under lock till det uppnått en innetemperatur på 70 grader. Koka ärterna i buljongen med lock i 8-10 minuter. Mixa med hjälp av stavmixer eller matberedare ihop med ingefäran, några blad färsk dragon och parmesan. Rör i crème fraiche. Smaka av med salt och peppar. Skölj bönorna ordentligt i kallt vatten. Finhacka löken. Vänd samman med olja och balsamvinäger. Smaka av med salt och peppar. Lägg ärtkräm som en spegel. Skiva kycklingen och lägg på. Servera med bönsalladen och lite färsk dragon.

INGREDIENSER:

• 1 Mango
• 6 körsbär
• ¼ dels melon
• ½ kokosnöt
• ¼ dels ananas
• 6 psysalis
• 6 jordgubbar
• ½ drakfrukt
• 200 gram 70 % mörkchoklad, gärna från venezuela
• 150 gram äkta vaniljglass, light

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:

Skölj frukterna och låt torka på en kökshandduk. Dela ananasen och skär bort skalet men behåll som ”ram”. Skala melonen och skär i ätvänliga bitar. Knacka bort det hårda skalet på kokosnöten och skär i bitar. Skär upp mangon och drakfrukten. Lägg upp allting på ett stort fat. Smält chokladen över vattenbad och häll i en tjockbottnad mugg eller skål. (förvärm muggen lite först med hett vatten, torka ur och häll i den smälta chokladen) Skeda upp vaniljglassen i kulor och servera.

INGREDIENSER:

• Gnocchi (potatisknyten)
• 1 kg potatis av den mjöliga sorten
• 2 msk grovsalt
• 2,5 dl vetemjöl
• 1 krm salt
• Såsen
• 30 gram smör
• 300 gram morötter
• 1 gul lök
• 1 lagerblad
• 2 krm timjan
• 2 msk vetemjöl
• 4 dl färdig grönsaksbuljong
• 1 citron (helst obesprutat)
• 0.5 dl grädde
• 3 msk finhackad körvel
• 0.5 dl grovt hackade valnötskärnor
• 0.5 dl pecorino ost, riven
• salt och svartpeppar

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:

Gnocchi:

Skölj potatisarna, lägg i en kastrull, täck med vatten och lägg i saltet och låt koka tills de blir mjuka. Skölj av potatisarna med kallt vatten och skala dem medan de fortfarande är varma. Tryck dem genom en potatispress och fördela ut över en stor skärbräda, tillsätt salt och mjöl och vänd snabbt ihop till en jämn deg. Rulla med mjölade händer till ”korvar” med 1,5 cm i diameter och skär i små bitar, c:a 2 cm. Tryck dem mot en gaffel för att ge dem ett räfflat mönster. Koka dem i lättsaltat, kokande vatten. Nu går det fort. Tag ur dem med hålslev så fort de flutit upp. Lägg i direkt i den färdiga såsen, se nedan.

Såsen:
Skala morötterna och löken och tärna fint. Låt smöret smälta försiktigt i en panna, lägg i morötterna, löken timjan och lagerblad. Låt mjukna på låg värme i 10 minuter under lock. Strö över 2 msk mjöl och häll i buljongen. Riv skalet av citronen på rivjärnet fina del, rör i och tag ur lagerbladet. Finfördela med stavmixern. Vispa upp grädden ganska hårt och rör ned i såsen, smaka av med salt. Värm försiktigt på låg värme och lägg i de färdig kokta potatiskuddarna. Vänd försiktigt och avsluta med att strö över valnötterna, körvel och pecorino ost. Några drag med svart pepparn och servera och njut.


INGREDIENSER:

• 400 gr fläskfilé
• 2 msk matolja
• 2-3 limeblad
• 2 dl hett vatten
• 1 fond du chef, kött
• 1 burk kokosmjölk
• 10 cm purjolök
• 15-20 Shitakesvampar
• 6-8 små minimajs
• 20 st Sockerärtor
• 10 gula eller röda cocktailtomater
• 10-12 blad thaibasilika
• 3 dl jasminris
• Limefrukt att klyfta till servering

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Stek fläskfilén i matolja runt om så att den får färg. Lyft ur köttet och skär i skivor och sedan halvmånar. Ställ åt sidan. Skär svampen och purjolöken i strimlor, dela majsen ett par gånger och lägg i samma panna som köttet och fräs på. Lägg i buljong, lime, vatten och sist kokosmjölk, låt sjuda 10 minuter. Koka riset enligt anvisningarna på förpackningen. Strimla basilikan och dela tomaterna i 4. Lägg köttet, sockerärtorna, 1 msk thaibasilika och tomaterna i kokosmjölken och låt sjuda tills köttet är helt genomstekt. (ca 10 minuter). Strö över det sista av basilikan. Servera riset med grytan och limeklyftor.

INGREDIENSER:

• 350 gram fullkornspaghetti eller annan god spaghetti av bra kvalité
• 4 msk mjuk getost
• 40 gr hyvlad pecorinoost
• 500 gram broccolibuketter (frysta går bra)
• 2 msk olivolja
• 2 klyftor vitlök
• 1 vegetarisk buljongtärning
• 1 dl vitt, torrt vin
• Salt och nymalen svartpeppar

GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Skala och skiva vitlöken, låt småfräsa i oljan i en panna, den skall inte få färg. Lägg i broccolibuketterna och vänd om i några minuter. Sätt på en stor kastrull med vatten och låt koka upp. Salta och lägg i pastan. Koka enligt anvisningarna på förpackningen. Tag 1 dl av pasta vattnet och smält i buljongtärning. Häll över broccolin tillsammans med vinet. Sätt på lock och låt stå kvar på låg värme några minuter. När pastan är färdig (med tuggmotstånd) häll bort vattnet och lägg pastan direkt i kastrullen med broccoli. Rör om några minuter. Lägg upp på tallrik eller serveringsfat. Klicka på getosten, lägg på fårosten och servera med nymalen svartpeppar på toppen.