Kommentarer till Alexandra Zazzi http://www.alexandrazazzi.se Fri, 10 Feb 2012 07:24:44 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.3.1 Kommentarer till Frågor & Svar av Alexandra http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-114 Alexandra Fri, 10 Feb 2012 07:24:44 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-114 Hej Anna, det stämmer att jag drev en liten butik inne i stan - Pasta e Panini. Pastasalladen du tänker på kallade vi " Insalata di pasta ai crostacei" . Här har du ett recept på paprikadressingen som du kan blanda med valfri kort pasta av bra kvalitet, helst snäckor eller fusilli. Lägg sen i räkor och kräftstjärtar samt lite färsk rucola. 1 kvist timjan lite finhackad chili 1 rostad röd paprika 1 dl majonäs ( helst egengjord) salt och peppar Mixa timjan, chili och paprika. Blanda ihop med majonäsen och salta och peppra. Buon Appetito Alexandra Hej Anna, det stämmer att jag drev en liten butik inne i stan – Pasta e Panini. Pastasalladen du tänker på kallade vi ” Insalata di pasta ai crostacei” . Här har du ett recept på paprikadressingen som du kan blanda med valfri kort pasta av bra kvalitet, helst snäckor eller fusilli.
Lägg sen i räkor och kräftstjärtar samt lite färsk rucola.
1 kvist timjan
lite finhackad chili
1 rostad röd paprika
1 dl majonäs ( helst egengjord)
salt och peppar
Mixa timjan, chili och paprika. Blanda ihop med majonäsen och salta och peppra.

Buon Appetito
Alexandra

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Anna http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-113 Anna Thu, 09 Feb 2012 12:16:25 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-113 Hej Alexandra! För några år sen tror jag du drev en mysiga baren inne i stan. Bland annat fanns det pastasallad att köpa med hem. Pastasalladen innehöll bland annat kräftbitar och paprika. Skulle bli såå glad om du ville dela med dig av receptet, kanske har du det kvar? ;-) Hoppas! Det var ju sååå gott. Hälsningar Anna :-) Hej Alexandra!
För några år sen tror jag du drev en mysiga baren inne i stan. Bland annat fanns det pastasallad att köpa med hem. Pastasalladen innehöll bland annat kräftbitar och paprika. Skulle bli såå glad om du ville dela med dig av receptet, kanske har du det kvar? ;-) Hoppas! Det var ju sååå gott.
Hälsningar Anna :-)

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Alexandra http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-112 Alexandra Tue, 07 Feb 2012 16:03:32 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-112 Hej, trofie med pesto alla Genovese - mmmmmm...... I nästa nummer av Solo Italia som kommer ut i handeln i dagarna har jag recept på bland annat Trofie. Men inte skall du behöva vänta på att tidningen skall komma ut, här kommer receptet Pastadeg till trofie 1 dl durumvete 1,5 dl vetemjöl 1 ägg lite vatten <strong>Gör gärna så här:</strong> Blanda samman ingredienserna till pastan. Degen skall vara mjuk men absolut inte kladdig. Låt vila i plast i 30 minuter. Tag ut några små bitar i taget ur plasten, rulla ut på en skärbräda, tag ännu mindre bitar och rulla, tvinna mellan hands flatorna till små, ojämna tunna korvar/minispaghetti. Låt ligga på smördegspapper medan du förbereder resten. Det tar tid men är värt mödan. Buon appetito Alexandra Hej, trofie med pesto alla Genovese – mmmmmm……
I nästa nummer av Solo Italia som kommer ut i handeln i dagarna har jag recept på bland annat Trofie. Men inte skall du behöva vänta på att tidningen skall komma ut, här kommer receptet

Pastadeg till trofie

1 dl durumvete
1,5 dl vetemjöl
1 ägg
lite vatten

Gör gärna så här:

Blanda samman ingredienserna till pastan. Degen skall vara mjuk men absolut inte kladdig. Låt vila i plast i 30 minuter. Tag ut några små bitar i taget ur plasten, rulla ut på en skärbräda, tag ännu mindre bitar och rulla, tvinna mellan hands flatorna till små, ojämna tunna korvar/minispaghetti. Låt ligga på smördegspapper medan du förbereder resten. Det tar tid men är värt mödan.

Buon appetito
Alexandra

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Alexandra http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-111 Alexandra Tue, 07 Feb 2012 15:59:16 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-111 Hej Karin, kul att du gett dig på att göra egen färsk pasta. Det kan vara lite klurigt i början men ge inte upp. Här kommer lite tips som kommer att göra dig till en magnifik pastabagare. Anledningen till att den klibbar är ju som du själv kommit på att du haft i för lite mjöl. Gör så att du kör den i matberedare, börja med mjölet och tillsätt äggen så att degen går från smulor mot fast. Den skall aldrig bli blöt utan konsistensen skall vara som sån där blå häftmassa som man sätter upp bilder på väggen med. Låt sen degen vila i 30 min, du kan låta den ligga framme så är den lättare att kavla än om man förvarar den i kylen. Ta sen en kniv och skär skivor, ca 5 mm tjocka, så är det lättare att kavla. Kavla nu, på tjockaste läget, lite i taget flera gånger. Den kommer att smula sig lite i början men det är bara att lägga ihop degen och kavla igen. Kavla sen allt tills degen blir smidig och håller ihop, allt på tjockaste läget. Nu är det dags att göra degen tunnare, skruva ner typ 2 steg i taget och kavla igenom degen så att den blir jämn och fin ner till önskad tjocklek. Så kavla upp ärmarna och ge dig på det igen, det kräver några gångers träning sen är det superlätt. En kul grej man kan göra om man skall ha lite gäster är att förbereda deg och förkavla den, sen låter man gästerna göra sin egna pasta. Lycka till och återkom om du stöter på nya problem Alexandra Hej Karin, kul att du gett dig på att göra egen färsk pasta. Det kan vara lite klurigt i början men ge inte upp. Här kommer lite tips som kommer att göra dig till en magnifik pastabagare.
Anledningen till att den klibbar är ju som du själv kommit på att du haft i för lite mjöl. Gör så att du kör den i matberedare, börja med mjölet och tillsätt äggen så att degen går från smulor mot fast. Den skall aldrig bli blöt utan konsistensen skall vara som sån där blå häftmassa som man sätter upp bilder på väggen med.
Låt sen degen vila i 30 min, du kan låta den ligga framme så är den lättare att kavla än om man förvarar den i kylen. Ta sen en kniv och skär skivor, ca 5 mm tjocka, så är det lättare att kavla. Kavla nu, på tjockaste läget, lite i taget flera gånger. Den kommer att smula sig lite i början men det är bara att lägga ihop degen och kavla igen. Kavla sen allt tills degen blir smidig och håller ihop, allt på tjockaste läget. Nu är det dags att göra degen tunnare, skruva ner typ 2 steg i taget och kavla igenom degen så att den blir jämn och fin ner till önskad tjocklek.
Så kavla upp ärmarna och ge dig på det igen, det kräver några gångers träning sen är det superlätt.
En kul grej man kan göra om man skall ha lite gäster är att förbereda deg och förkavla den, sen låter man gästerna göra sin egna pasta.

Lycka till och återkom om du stöter på nya problem

Alexandra

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Alexandra http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-110 Alexandra Tue, 07 Feb 2012 15:24:16 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-110 Hej Gun, vad kul att du gillade idén att göra egen korv. Här kommer receptet som publicerades i GP 2/2. Boerkorv 8-10 personer 500 g benfri fläskkarré 1 kg nötkött, bringa och/eller bog 200 g speck 0,5 msk korianderfrön 1 krm kanel 5 st kryddnejlikor 1 nypa muskotnöt 1 tsk farinsocker 1 klyfta vitlök 1 msk salt 1 tsk malen svartpeppar 1 dl vitt vin 2 msk rödvinsvinäger 2 m tunna, smala fjälster, helst av får Gör gärna så här: Lägg fjälstren att dra i kallt vatten 1 timme. Putsa köttet från ev sega senor och annat hårt. Om du har en vanlig hushålls köttkvarn så kan du göra det lite lättare för dig själv genom att skära köttet i skivor, lägga ut på en bricka och in i frysen 30-40 minuter. Mal sedan grovt. Tag kryddneilika, korianderfrön och rosta utan att bränna i en torr panna. Lägg i mortel tillsammans med resten av kryddorna (kanel, muskotnöt, farinsocker, vitlök, salt, svartpeppar) och stöt fint. Blanda samman färsen med kryddmixen, vinet och vinägern. Tag lite av fyllningen och stek eller laga till I mikron, smaka av på örter och salt, tillsätt mer av det du önskar. Trä på fjälstret på korvhornet och knyt en knut på ena sidan. Stoppa i färsen, fyll inte för hårt, då kan den spricka vid tillagning och undvik luftbubblor, forma korven jämnt med händerna. Detta recept räcker till två långa, smala korvar, men man kan också göra dem i portinsstorlekar genom att knyta snöre allt eftersom. Forma/rulla dem i spiral och förvara i kylskåp max 2 dagar annars frys ned. Lycka till med korvstoppningen Alexandra Hej Gun, vad kul att du gillade idén att göra egen korv. Här kommer receptet som publicerades i GP 2/2.
Boerkorv

8-10 personer

500 g benfri fläskkarré

1 kg nötkött, bringa och/eller bog

200 g speck

0,5 msk korianderfrön

1 krm kanel

5 st kryddnejlikor

1 nypa muskotnöt

1 tsk farinsocker

1 klyfta vitlök

1 msk salt

1 tsk malen svartpeppar

1 dl vitt vin

2 msk rödvinsvinäger

2 m tunna, smala fjälster, helst av får

Gör gärna så här:

Lägg fjälstren att dra i kallt vatten 1 timme. Putsa köttet från ev sega senor och annat hårt. Om du har en vanlig hushålls köttkvarn så kan du göra det lite lättare för dig själv genom att skära köttet i skivor, lägga ut på en bricka och in i frysen 30-40 minuter. Mal sedan grovt. Tag kryddneilika, korianderfrön och rosta utan att bränna i en torr panna. Lägg i mortel tillsammans med resten av kryddorna (kanel, muskotnöt, farinsocker, vitlök, salt, svartpeppar) och stöt fint. Blanda samman färsen med kryddmixen, vinet och vinägern. Tag lite av fyllningen och stek eller laga till I mikron, smaka av på örter och salt, tillsätt mer av det du önskar. Trä på fjälstret på korvhornet och knyt en knut på ena sidan. Stoppa i färsen, fyll inte för hårt, då kan den spricka vid tillagning och undvik luftbubblor, forma korven jämnt med händerna. Detta recept räcker till två långa, smala korvar, men man kan också göra dem i portinsstorlekar genom att knyta snöre allt eftersom. Forma/rulla dem i spiral och förvara i kylskåp max 2 dagar annars frys ned.
Lycka till med korvstoppningen
Alexandra

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Alexandra http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-109 Alexandra Tue, 07 Feb 2012 15:19:51 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-109 Hej Ellinor, kul att det inte bara är jag som samlar på allt vad kokböcker heter. Boken heter Mathistorisk uppslagsbok av Jan-Öjvind Swahn tryckt på Ordalaget bokförlag. Tror att den är helt slutsåld men det brukar finnas på Bokbörsen. Om du följer denna länk så hittar du en begagnad. http://www.bokborsen.se/Swahn,+Jan-%26Ouml%3Bjvind-bok-till-salu-4204538_1.htm Lycka till Alexandra Hej Ellinor, kul att det inte bara är jag som samlar på allt vad kokböcker heter. Boken heter Mathistorisk uppslagsbok av Jan-Öjvind Swahn tryckt på Ordalaget bokförlag. Tror att den är helt slutsåld men det brukar finnas på Bokbörsen. Om du följer denna länk så hittar du en begagnad.
http://www.bokborsen.se/Swahn,+Jan-%26Ouml%3Bjvind-bok-till-salu-4204538_1.htm
Lycka till
Alexandra

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Gun Olausson http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-108 Gun Olausson Mon, 06 Feb 2012 22:00:51 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-108 Läste ett recept i GP torsdagen 2 feb om hur man gör sin egen korv. Det lät så spännande. Skulle gärna vilja prova men glömde klippa ut receptet. Läste ett recept i GP torsdagen 2 feb om hur man gör sin egen korv. Det lät så spännande. Skulle gärna vilja prova men glömde klippa ut receptet.

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Ellinor Ljungberg Mattsson http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-106 Ellinor Ljungberg Mattsson Sat, 14 Jan 2012 17:06:12 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-106 Hej Alexandra! Jag lyssnade radion och hörde ett inslag med dig. Du pratade om köttfärssås och dess historia och nämnde ett uppslags verk som handlade om mathistoria. Jag blev väldigt intresserad då jag samlar på kokböcker av alla de slag och har letat efter nämnda bok men utan resultat. Nu undrar jag om du kan hjälpa mig med vidare information om boken ,var hur och om man kan få tag i den. Matlagning är ett av mina stora intressen,älskar att prova nya recept och testa nya sätt att laga mat. För att det ska var roligt vill man ju veta så mycket som möjligt om råvarorna . Med vänliga mathälsningar Ellinor Hej Alexandra!

Jag lyssnade radion och hörde ett inslag med dig. Du pratade om köttfärssås och dess historia och nämnde ett uppslags verk som handlade om mathistoria. Jag blev väldigt intresserad då jag samlar på kokböcker av alla de slag och har letat efter nämnda bok men utan resultat. Nu undrar jag om du kan hjälpa mig med vidare information om boken ,var hur och om man kan få tag i den. Matlagning är ett av mina stora intressen,älskar att prova nya recept och testa nya sätt att laga mat. För att det ska var roligt vill man ju veta så mycket som möjligt om råvarorna .

Med vänliga mathälsningar Ellinor

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Pernilla http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-105 Pernilla Tue, 10 Jan 2012 13:08:32 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-105 Hej! Jag undrar om du har ett recept på Trofie gjord på durumvete? Jag har letat på nätet men det finns ej att finna. Mycket tacksam för svar! Mvh Pernilla Hej!
Jag undrar om du har ett recept på Trofie gjord på durumvete? Jag har letat på nätet men det finns ej att finna.
Mycket tacksam för svar!

Mvh

Pernilla

]]> Kommentarer till Frågor & Svar av Karin Henriksson http://www.alexandrazazzi.se/fragor-svar/#comment-101 Karin Henriksson Sun, 18 Dec 2011 19:40:20 +0000 http://www.alexandrazazzi.se/#comment-101 Hej Alexandra! Jag har din bok "Zazzis Pasta". Den är jättebra! Jag försökte idag göra pasta för första gången, med nyss inköpta pastamaskinen. Mina förväntningar var väl att jag kanske tagit mig vatten över huvudet, men att jag ändå vill prova. Så jag skred till verket. Skulle göra "Delizie del Piemonte". Först vit pastadeg. Redan där höll det på att gå åt skogen. Degen fastnade överallt. Ville inte släppa från mina fingrar. Jag körde i lite mer durumvetemjöl och möjligtvis blev degen något bättre. Men den fastnade fortfarande i allt. Gick knappt att få bort från fingrarna. Jag ställde den i kylen med plastfolie över. Efter 15minuter tog jag ut den, knådade i lite vatten, ställde tillbaka den ca20min i kylen. Sen var det då det där med pasta maskinen. Jag tänkte ju redan när jag inte fick till degen, att nu skulle den ju fastna i pastamaskinen. Och inte komma loss. Och det blev väl lite så. Jag tog ut degen ur kylen. Den fastnade i fingrarna men inte alls lika mycket som förut. Jag knådade i alla fall i mer durumvetemjöl tills jag trodde det var bra. Försökte köra degen genom valsarna i pastamaskinen, men den fastnade. Jag knådade i ännu mer mjöl och försökte igen. Så här höll jag på. Degen blev bättre och bättre, men fastnade fortfarande i pastamaskinen. Jag insåg nu att det måste vara maskinen som inte höll måttet. Jag skulle göra plattor, ju. Och när de kom ut genom valsarna, fastnade den både vid sidorna och i någon kant undertill som det förmodligen fanns kladdig deg på. Degen såg dessutom sönderriven ut trots att jag inte forserade den ut ur maskinen. Det blev inga rullar. Det blev en sorts lasagne istället för rullar. Men det blev gott ändå:) VAD GJORDE JAG FÖR FEL? Varför fastnade degen på fingrarna och kom inte loss? Och varför blev degen hålig och sönderriven i pastamaskinen? Jag vill göra mer pasta. Alla recepten i din bok. Som sagt, vad gjorde jag för fel? Mvh Karin Henriksson i Luleå Hej Alexandra!
Jag har din bok ”Zazzis Pasta”. Den är jättebra!

Jag försökte idag göra pasta för första gången, med nyss inköpta pastamaskinen. Mina förväntningar var väl att jag kanske tagit mig vatten över huvudet, men att jag ändå vill prova. Så jag skred till verket. Skulle göra ”Delizie del Piemonte”. Först vit pastadeg. Redan där höll det på att gå åt skogen. Degen fastnade överallt. Ville inte släppa från mina fingrar. Jag körde i lite mer durumvetemjöl och möjligtvis blev degen något bättre. Men den fastnade fortfarande i allt. Gick knappt att få bort från fingrarna. Jag ställde den i kylen med plastfolie över. Efter 15minuter tog jag ut den, knådade i lite vatten, ställde tillbaka den ca20min i kylen.
Sen var det då det där med pasta maskinen. Jag tänkte ju redan när jag inte fick till degen, att nu skulle den ju fastna i pastamaskinen. Och inte komma loss. Och det blev väl lite så. Jag tog ut degen ur kylen. Den fastnade i fingrarna men inte alls lika mycket som förut. Jag knådade i alla fall i mer durumvetemjöl tills jag trodde det var bra. Försökte köra degen genom valsarna i pastamaskinen, men den fastnade. Jag knådade i ännu mer mjöl och försökte igen. Så här höll jag på. Degen blev bättre och bättre, men fastnade fortfarande i pastamaskinen. Jag insåg nu att det måste vara maskinen som inte höll måttet. Jag skulle göra plattor, ju. Och när de kom ut genom valsarna, fastnade den både vid sidorna och i någon kant undertill som det förmodligen fanns kladdig deg på. Degen såg dessutom sönderriven ut trots att jag inte forserade den ut ur maskinen.
Det blev inga rullar. Det blev en sorts lasagne istället för rullar. Men det blev gott ändå:)

VAD GJORDE JAG FÖR FEL? Varför fastnade degen på fingrarna och kom inte loss? Och varför blev degen hålig och sönderriven i pastamaskinen?

Jag vill göra mer pasta. Alla recepten i din bok. Som sagt, vad gjorde jag för fel?

Mvh
Karin Henriksson i Luleå

]]>